# LA RESTAURATION AU COLLEGE JEANNE D’ARC
Nos menus de la semaine
Les menus font saliver avec, entre autres : marbré de saumon, poule au pot et pain perdu en dessert ou encore Velouté de potiron, mignon de porc sauce forestière et tiramisu. Les fruits sont à volonté pour tous en plus des desserts et la récompense est d’observer chaque jour les assiettes finies.
Bon appétit à tous. La directrice
Lundi 18 novembre
- Salade de mâche aux tomates et croûtons *
- Spaghetti carbonara © *
- Salade verte *
- Produit laitier aromatisé© (100 mg CA) fruits
Mardi 19 novembre
- OEuf dur farci au thon *
- Sauté de porc (L) colombo © *
- Riz long étuvé
- Fromage petit louis (100 mg CA) et fruit
Jeudi 21 novembre
- Tartine alsacienne *
- Paupiette de veau sauce chasseur *
- Raviole de légumes (v)
- Mélange brocolis champignons (L) ©
- Produit laitier liégeois vanille (100 mg CA)
Vendredi 22 novembre
- Salade frisée façon lyonnaise L *
- Filet de poisson blanc et sa sauce bonne femme© *
- Pommes de terre rustique
- Brownies chocolat© *
Lundi 25 novembre
- Salade de farfalles à la nordique *
- Chipolata au four© L *
- Poêlée de légumes oubliés *
- Crème de lait au caramel beurre salé (100 mg CA) © */ fruits
Mardi 26 novembre
- Salade paysanne *
- Hachis parmentier de boeuf© *
- Salade verte © *
- Port salut (150 mg CA) et fruits
Jeudi 28 novembre
- Salade de blé hivernale et fromage *
- Escalope de volaille panée L *
- Ratatouille ©
- Trio de riz /boulgour /quinoa bio (v)*
- Compote de pommes bio©
Vendredi 29 novembre
- Velouté aux tomates fraîches *
- Coeur de merlu © sauce beurre blanc© *
- Conghiglie
- Fromage blanc L© (100 mg CA) / fruits
Lundi 2 décembre
- Carottes râpées au maïs L *
- Paupiette de dinde et son jus de cuisson© L
- Frites
- Emmental stick (150 mg CA) et fruit
Mardi 3 décembre
- Salade mexicaine *
- Galette saucisse © L
- Salade feuille de chêne © *
- Crêpes au sucre L / fruits
Jeudi 5 décembre
- Tartine savoyarde aux 3 fromages© *
- Jambon braisé L
- Poêlée céréales /légumineuses /féculent (V) ©
- Coquillettes
- Compotée pommes / fraises*
Vendredi 6 décembre
- Salade de pépinettes et saumon fumé *
- Dos de lieu © sauce normande *
- Purée de courgette L © *
- Cookies © L *
* Fabrication maison / NORMES G.E.M.R.C.N / Toutes nos viandes sont d’origine française
(v) Un plat végétarien est proposé chaque semaine
(L) Local – © certifié bio
Bien manger… c’est bien grandiR
Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais. C’est un travail d’équipe qui démarre très tôt le matin pour la fabrication at qui se termine en fin de journée pour le respect des normes d’hygiènes et sanitaires.
Bien manger, c’est bien grandir…
Le collège a toujours fait le choix de maintenir une restauration autonome avec son propre personnel.
L’objectif de l’équipe est de travailler pour faire plaisir aux élèves tout en respectant un cahier des charges. L’alimentation au bien manger en respect des règles du protocole de la loi EGALIM :
* Approvisionnement en local / 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture Biologique. Produits labélisés (équitable / Bleu blanc cœur /
* Diversification des sources de protéines – Menus Végétariens à proposer.
* Lutter contre le gaspillage alimentaire
* Fabrication maison
Nous travaillons avec des produits frais, les repas sont faits maison à 85%. Les repas sont variés et équilibrés et suivent un plan alimentaire qui suit les recommandations du Programme National Nutrition Santé. Un control régulier avec les services nutritionnels et sanitaires permet de garantir la qualité des repas au prix juste pour nos familles. Avec rigueur, M.BELE passe ses commandes avec différents fournisseurs en ayant le souci de réduire les coûts sans impacter le cœur du métier pour éduquer au bien manger.
Au quotidien c’est :
L’aspect des locaux et du personnel qui sont soumis à des protocoles sanitaires rigoureux, les zones de travail sont identifiées et chaque poste a une fiche de tâches journalières.
La qualité nutritionnelle des menus : ils sont créés et analysés via un logiciel, ils suivent les normes GEMRCN et répondent à un certain grammage et fréquence. Au collège Jeanne d’Arc aucune semaine ne peut être identique sur une année scolaire.
La qualité organoleptique qui est le plaisir de bien manger et qui passe par une variété des menus, une présentation des plats, le goût, l’odeur, les habitudes alimentaires.
La fabrication maison au quotidien, elle est saine et gourmande pour le corps et l’esprit.
En dernier point, on peut ajouter une qualité éducative avec un certain nombre de règles de vie autour de la table et bien trop souvent oubliées. Notre rôle premier est avant tout apprendre ou réapprendre l’essentiel d’un repas, être au service des enfants.
Là où aujourd’hui la méthode industrielle avance à pas de géant, nous défendons les nôtres. N’oublions pas que la gastronomie française est l’une des meilleures au monde.
Notre restaurant
Le Collège Jeanne d’Arc souhaite garder un service de restauration autonome avec une fabrication traditionnelle et de qualité avec des produits locaux et frais.
La cuisine fabrique chaque jour plus de 1 000 repas. Le chef cuisinier, Pascal Bêlé, et son équipe servent un peu plus de la moitié des repas en self pour l’école Anne Boivent et le collège, le reste est livré en liaison chaude sur les écoles du secteur. De temps en temps, les élèves bénéficient de repas à thème, l’occasion de faire de la pédagogie avec une éducation au goût.
